地點(diǎn)：某家餐飲店廚房洗碗間及通道區(qū)域。
起因：閉店開業(yè)前店內(nèi)例行檢查，工作人員在滅蠅燈粘紙上發(fā)現(xiàn)這樣的害蟲：體黑色、數(shù)目多、體積小。
結(jié)果：令人疑惑的小黑蟲竟然是一種是菌食性隱翅蟲科甲蟲！
該餐飲店工作人員從來沒有見過這種小黑蟲，不禁發(fā)出疑問：小黑蟲到底是什么？為什么我的店里會(huì)出現(xiàn)小黑蟲？在觀察幾天之后，為了解開疑惑，他們找到了有害生物防制公司。
大眾印象：隱翅蟲科甲蟲是一種室外生活的昆蟲，如果接觸皮膚后會(huì)引起皮炎。
實(shí)際情況：隱翅蟲科甲蟲共有萬余種，世界各地均有分布，生活環(huán)境和食性皆有不同。其中只有毒隱翅蟲屬會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生傷害。
線索：閉店期間問題區(qū)域的地面孳生霉菌。
分析：空氣中有大量的微生物，其中包含霉菌孢子（霉菌-真菌的一種）。當(dāng)遇到適宜的溫度和濕度時(shí)，霉菌就會(huì)大量繁殖。大面積清潔后閉店期間室內(nèi)通風(fēng)不良，室內(nèi)濕度增加，加之溫度適宜，霉菌的孳生就不奇怪了。
證據(jù)：打開問題現(xiàn)場(chǎng)地面鑲嵌的排水溝，可以看到內(nèi)部留有腐爛變質(zhì)的有機(jī)物殘?jiān)?、且具發(fā)霉跡象。
結(jié)論：閉店期間，店內(nèi)后廚潮濕，且沒有通風(fēng)措施，地面的孳生霉菌和排水溝里腐爛的有機(jī)質(zhì)為隱翅蟲營(yíng)造良好的孳生環(huán)境。
重點(diǎn)提示：大多數(shù)的餐飲店每日都會(huì)沖刷排水溝，但是內(nèi)壁角落和排水溝鐵壁凹槽很容易被忽視。
處理辦法：徹底清刷排水溝、保持室內(nèi)通風(fēng)，處理發(fā)霉食物。
日常管理應(yīng)注意：在洗菜、沖刷清潔和烹飪的過程中也要做好通風(fēng)，以降低空氣濕度。防止在食物、容器以及工作環(huán)境中孳生真菌，降低食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)。所以對(duì)真菌的監(jiān)測(cè)就顯得極其重要。
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